ÁRBOL vs SUELO primer paso hacia la #calidad

Separar Vuelo & Suelo, todo son ventajas...

Aunque pensamos que todo es aceituna, a la hora de moler no lo es. Aunque conlleva unos gastos, unos costes y trabajar de "otra manera", separar la aceituna por su procedencia es un primer paso en la lucha contra mejorar la calidad.

Aceituna de Suelo

La aceituna que viene del suelo, muchas veces ya lleva varios días en él. Si no ha llovido la encontramos con polvo y si ha llovido con barro. Sumamos que cuando un fruto lleva varios días en el suelo empieza a deteriorarse y descomponerse todos podemos deducir que de ahí difícilmente va a salir Virgen y mucho menos Extra.

Tenemos que pensar en otros árboles, por ejemplo limonero o naranjo, cuando nos encontramos sus frutos en el suelo, suelen empezar a estar en mal estado. No decimos que no se aproveche pero para otros aspectos o destinos.

Aceituna de Vuelo

Todo cambia, cuando se cogen aceitunas del árbol también conocidas como de vuelo. La aceituna prácticamente no ha sufrido en su estructura, viene más limpia y salvo alguna enfermedad se puede originar un gran Virgen Extra si se elabora con los conocimientos y cuidados adecuados.

Aquí es donde comienza la gran labor de la Cooperativa San Roque, como primeros pasos en su lucha por conseguir CALIDAD.

Es importante como vemos, ya que si se separa obtendremos dos tipos de aceites. Con la del suelo que se suele obtener aceites lampantes, se pueden derivar en cisternas para su refinado. Por otro lado con la de vuelo obtendremos un buen aceite Virgen e incluso Virgen Extra de muy buena calidad. 

Aquí es donde debemos hacer hincapié en que si ambas procedencias vinieran juntas, siempre lo malo tira de lo bueno, y estaríamos perdiendo un aceite del que podríamos sacar mejores beneficios.

Para el agricultor es normal, supone un pequeño esfuerzo a tener en cuenta, pero hay que poner en mente, que si conseguimos gran aceite, es un gran logro para todos, económicamente y socialmente.

SCA San Roque dio el paso y gracias a sus 10 tolvas, puede dar opción a separar vuelo y suelo. De esta manera se obtiene del vuelo un aceite que puede ser Virgen o Virgen Extra, pero que difícilmente será enturbiado por el lampante que normalmente aporta el suelo.

Pero esto no acaba aquí, la lucha por la calidad es una asignatura pendiente en SCA San Roque y se investigan procedimientos y pasos bajo la capacidad de esta cooperativa, para que cada vez obtengamos un oro líquido aún más bueno y de mejor calidad.

El mercado así lo requiere, y hoy en día, la empresa que no se acoge a las nuevas necesidades o los cambios se va quedando atrás.



Si quieres +INFO o quieres dejarnos un comentario estamos a vuestra disponibilidad. No dejéis de visitarnos en FacebooK e invitar a vuestros contactos a que puedan formar parte de nosotros, Porque nuestro objetivo es ser TU COOPERATIVA A TU ALCANCE

PulPo a la "Arjonillera"

Hoy en la cocina de SCA San Roque, Pulpo a la gallega pero con aceite de arjonilla

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

* 500 Gr. de Pulpo (o Rejo) cocidos

* 2 Patatas medianas

* Pimentón Dulce & Picante

* Sal en escamas (o sal gorda)

* Aceite Virgen Extra Virgen de la Campiña

ELABORACIÓN

1. Cortamos las patatas en rodajas y podemos cocerlas o freirlas (Ojo, no hacerlas del todo). 

2. En una fuente para horno, colocamos las patatas, rellenando todo el fondo de la fuente.

3. Cortamos el Pulpo o Rejo cocido en rodajas y lo colocamos encima de las patatas evitando que los trozos se solapen.

4. Esparcimos por encima del pulpo o rejo pimentón dulce, y si quieres que tenga una nota de picor añadir un poco del pimentón picante.

5. Añadimos por encima la sal en escamas (o sal gorda en su defecto) y lo bañamos todo con nuestro espectacular Aceite de Oliva Virgen Extra Virgen de la Campiña.

6. Introducimos la fuente en el horno, que previamente habremos precalentado, y dejamos hacerse a unos 200ºC hasta que veamos que el pimentón empiece a tornar su color un poco a oscuro.

7. Sacamos del horno y listo para servir. BUEN PROVECHO!!!!!

¿SABIAS QUÉ...? Si tienes visita inesperada, también puedes sustituir el horno por el microondas, mete la fuente en el microondas tapada y ponlo durante unos minutos a 800W, o a potencia medio-alta siempre y cuando estéis pendientes de que no se pase.... ==> Una buena tapa que sorprenderá a quién la tome.....

Nos vemos el miércoles que viene en... LA COCINA DE SCA SAN ROQUE!! no te la pierdas, que pasamos lista!!!!

Y si quieres que publiquemos tu receta, háznola llegar por privado a través de FacebooK

Magdalenas AOVE

Hoy en la cocina de SCA San Roque, Magdalenas para merendar

INGREDIENTES

* 4 huevos

* 250 gr. azúcar

* 200 gr. harina

* ralladura limón

* 1 sobre de levadura

* moldes magdalenas

* 1/2 vaso aceite virgen extra Virgen de la Campiña

* manga pastelera (o una bolsa a la que le cortamos un pico)

PASOS:

1. Pon en un bol los 4 huevos, Añade 200 gr. de azúcar y ralladura de limón. Bate con una batidora de varillas eléctrica. Vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir.

2. En otro bol mezcla la levadura con la harina. Pasa la mezcla por un colador e incorpora a la masa de huevos. Mezclar con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección.

3. Pon la masa en la manga pastelera y rellena los moldes de papel. Coloca sobre cada magdalena una pizca de azúcar e introduce en el horno previamente calentado, a 180º C, durante 15-18 minutos.

Fáciles de hacer y en poco tiempo, desayuna o merienda con esta rica receta que te proponemos. ¿Quieres que pongamos una receta específica? ¿Quieres que publiquemos tu receta? Pues dínoslo en facebook!

PRIMERA EXTRACCIÓN EN FRIO, UN ERROR HECHO MODA

No es AOVE todo lo que reluce

Una moda que lleva varios años, que se ha hecho eco entre todos los consumidores porque lo han leído o escuchado de alguien. De ahí que lleguen pidiendo Aceite de Oliva Virgen Extra de Primera Extracción en Frío... 

Pero cuando preguntas por el significado de lo que piden, se quedan perplejos y muchos no saben explicarlo. Para todos ellos os mostraremos hoy la realidad de un error hecho moda

Vamos a hablar por un lado de "primera extracción" y luego aclararemos el término "en frío"

• PRIMERA EXTRACCIÓN

Cuando hablamos de la primera extracción nos referimos al primer aceite que se le saca a la aceituna (de forma mecánica y natural). Una segunda extracción sería el proceso de reutilizar los restos que han quedado de la primera extracción para sacar más aceite.

Este es el verdadero significado que tiene lo de primera extracción, aunque en las etiquetas alguna vez se ponga por "ponerlo".

Lo que por error se entiende, es que la primera extracción es aquella que sucede de las primeras aceitunas que pasan por la máquina (la primera extracción de un lote, la primera batida de un lote)... 

En realidad esto no es así, tras iniciar las máquinas en la campaña de la aceituna, por muy limpias que están, lo que se hace es que las primeras aceitunas ayudan a limpiar la maquinaria, convirtiéndose este aceite en "aceite de repaso". 

• EXTRACCIÓN EN FRÍO

Pensamos que la extracción en frío, se produce porque se climatiza la zona donde se extrae el aceite. En realidad normalmente y lo que se ha hecho siempre es añadir calor mientras se elabora el aceite, ya que a más calor más aceite.

Se descubrió que esta calor daña mucho la calidad del aceite, por lo que la mayoría de cooperativas extraen aceite a temperatura ambiente, claro está que, al ser el aceite una grasa produce su propia calor, por lo que normalmente se trabaja a unos 26ºC.

Una vez desmontado el mito de la primera extracción en frío y como resumen nos queda que todo el Aceite de Oliva Virgen Extra es extraído en Primera Extracción, y que normalmente las cooperativas ya no añaden calor para obtener más aceite. Entendemos entonces frío como ausencia de adicción de calor.

Si tenéis alguna duda, ya sabéis donde encontrarnos en blog  facebook y twitter

Boquerones en Vinagre & AOVE

Hoy en la cocina de SCA San Roque, Boquerones en Vinagre un rico y sano aperitivo

INGREDIENTES

* 250-300 gr de Boquerones

* Vinagre de vino o de manzana

* Aceite de Oliva Virgen Extra Virgen de la Campiña

* 1-2 Dientes de ajo

* Unas hojas de perejil

* Sal

PASOS:

1. Limpiamos los boquerones, retirando cabeza, espinas y tripas.

2. Lavamos los boquerones, aclarándolos varias veces hasta que el agua que suelten sea clara.

3. De forma opcional y para evitar el anisakis se aconseja congelar durante 24-48 horas a -18ºC.

4.  En un recipiente ponemos los boquerones y añadimos vinagre de forma que cubran todos los boquerones y le añadimos sal y mantenemos en nevera mínimo 10 horas para que se marinen. 

5. Escurrimos el vinagre, y colocamos los boquerones en un recipiente final, donde añadiremos a cada capa un poco de sal, ajo cortado en rodajas pequeñas, perejil picado y un buen chorreón de nuestro aceite de oliva virgen extra Virgen de la Campiña. Tapamos el recipiente y lo dejamos un día en la nevera para que tomen el sabor.

6. A la hora de servir los sacamos un poco antes de la nevera y podéis probar a colocarlos sobre unas patatas onduladas como se muestran en la siguiente imagen.

Y a vosotr@s ¿cómo os gusta presentar los boquerones en vinagre? Contárnoslo aquí o en facebook para que veamos las diferentes posibilidades de servir este rico tentempié. Buen Provecho!

¿Aceite de Oliva Virgen Extra en Rama?

El Aceite de Oliva Virgen Extra en Rama, Por qué es una moda, y qué debemos tener en cuenta a la hora de comprarlo.

Hace unos años que el Aceite de Oliva Virgen Extra en Rama se puso de moda. Era una novedad y la gente lo compraba en plan "gourmet" sin saber exactamente qué era lo que compraba y porqué...

¿Qué Es?

El Aceite "En Rama" es un Aceite de Oliva Virgen o Virgen Extra, que no está filtrado del todo, pero que se puede consumir sin problemas. Como ejemplo podemos tomar el zumo de naranja, que hay quien prefiere tomarlo natural (sin pasarlo por un colador) y hay quien lo quiere sin grumos.

Su aspecto es de tonalidades entre verdosas y amarillas, pero no es transparente como el que solemos tener o comprar siempre.

Se piensa que se originó a través de la alta demanda durante una campaña en la que no se daba abasto a envasar, y que probaron a envasarlo sin filtrar para poder satisfacer las necesidades de venta inmediata.

Hoy en día cuando llega la campaña de aceituna, la gente lo busca, aunque hoy aquí aclararemos algunas ventajas y desventajas, para que tengáis en cuenta a la hora de adquirir este Oro Líquido que tanto llama la atención.

Ventajas del AOVE en RAMA

* El aceite recién extraído se envasa pasando por un ligero filtro, pero sin llegar a filtrar. Esto hace que el aceite tenga Organolépticamente más sensación de frescor verdor y aumentan sus atributos positivos.

* Tomarlo en ensalada y tostadas, es todo un manjar, ya que notamos en boca esos aromas que según la variedad de aceituna pueden ser a tomate, plátano, manzana verde, almendra o lloza e incluso plátano para variedades tipo royal.

Desventajas del Aove en RAMA 

Tomar aceite de oliva virgen o virgen extra en rama, es saludable y para nada es un problema para la salud, pero para su buen consumo hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

* El Aceite en Rama está sin filtrar, por lo que contiene restos de humedad y algunas impurezas, que es lo que poco a poco se va depositando en el fondo de la botella y va tomando color negro. Esto no significa que el aceite se haya puesto malo, se puede consumir y lo único que cuando se llegue al fondo no utilizar ese último aceite que son los posos.

*El aceite de toda la vida tiene un consumo preferente de aproximadamente 6 meses en variedades como la arbequina y hasta 2 años en picual. Cuando lo compramos en Rama, se aconseja consumirlo antes de 3 meses en las variedades como la arbequina y menos de 1 año para tipos como picual, ya que al no estar filtrado de todo se degrada y se enrancia antes.

Esperamos que os resulte útil esta información y esperemos que disfrutéis de vuestros AOVEs ya sean filtrados o en rama, pero sobre todo sabiendo en todo momento que éstais consumiendo.

Cualquier duda podéis expresarla en el BLOG, en FACEBOOK o en TWITTER y gustosamente os la responderemos. Un saludo y hasta la próxima!

POLLO AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Hoy en la Cocina de SCA San Roque, Pollo al Aove, rico y sencillo

INGREDIENTES

*Un pollo cortado en 4 cuartos

* Limón
* 3 dientes de ajo
* Tomillo / Sal / Pimienta
* Patatas fritas de guarnición

* Aceite de Oliva Virgen Extra Virgen de la Campiña

PASOS:

1. En una bandeja de horno ponemos un poco de agua en el fondo.

2. Añadimos a la bandeja un chorreón de nuestro AOVE Virgen de la Campiña.

3. Daremos un golpe a los ajos (sin pelar) y añadimos a la bandeja.

4. Salpimentamos y añadimos tomillo.

5. Metemos la bandeja al horno a 180º (se recomienda precalentar el horno antes)

6. Cuando observamos que coje color el pollo, le damos la vuelta y volvemos a echarle un poco de aceite y tomillo.

7. Una vez se ve el pollo dorado por ambos lados, sacamos el pollo y retiramos la "salsa" de la bandeja del horno en un cuenco.

8. Volvemos a meter el horno durante un momento en el horno, vertiéndole por encima un poco de la "salsa" que le hemos retirado, y le exprimimos un limón por encima.

9. Finalmente sacamos el pollo, servimos en el plato junto a unas patatas que previamente hemos frito (o cocido) y se le echa la salsa que hemos reservado.

Buen Provecho!

Esperamos vuestros comentarios y fotos para ver cómo os ha quedado... Volvemos el siguiente miércoles con